SAMI EL SABAWY
L'anima dietro INVERSO - Progetto Pizza
“Impasto a mano, lunga maturazione, stesura sottile, cottura al legno."
"La pizza romana è verità.”
Le origini di INVERSO - Progetto Pizza
Dalle radici alla farina: una storia di famiglia
Nel cuore di Roma Nord, negli anni ottanta, il padre di Sami El Sabawy decide di aprire la Pizzeria Le Piramidi in Via Vibo Mariano, situata nel vivace e affascinante quartiere Tomba di Nerone. È in questo ambiente ricco di storia e cultura che Sami trascorre la sua infanzia, immerso tra i profumi avvolgenti della legna ardente, il vapore caldo del forno e una pioggia di farina che si sparge ovunque, creando un’atmosfera quasi magica.
All’inizio, quella pizzeria non rappresentava altro che un luogo di lavoro quotidiano; non era ancora passione, ma semplicemente casa e routine per Sami. Ogni giorno era segnato da un ritmo ripetitivo, mentre i clienti entravano e uscivano, e gli odori inebrianti si mescolavano con le risate e le conversazioni che riempivano l’aria.
Ma, nonostante la mancanza di un interesse iniziale, i semi della passione erano stati piantati nel suo cuore, pronti a germogliare e a fiorire nel corso degli anni a venire.
La scintilla: da Bonci alla pizza in teglia
L’amore per la pizza sboccia anni dopo, grazie all’incontro con Gabriele Bonci.
Sami entra nella brigata del Pizzarium, e resta per quattro anni:
✅ Diventa responsabile del locale
✅ Affina la tecnica
✅ Scopre la pizza in teglia come arte gastronomica
✅ Impara a pensare l’impasto come un ingrediente
Il ritorno alla pizza tonda romana
Nel cuore di Sami c’è un’altra fiamma: la
pizza tonda romana, sottile e croccante, come quella che preparava suo padre.
Inizia così la sua ricerca personale:
- Studi sulle farine
- Lunghe maturazioni
- Stesura con mattarello
- Equilibrio tra croccantezza e tenuta
- Cottura in forno a legna
Nascono nuove esperienze e arriva A Rota, dove la tonda romana diventa protagonista.
Filosofia dell'impasto
I segreti di Sami:
🥣 Prefermento preciso e costante
💧 Idratazione variabile in base alla stagione
🌡️ Temperature controllate
🍅 Condimenti studiati per ogni base
Il risultato finale è una pizza sottile, croccante, profumata, che regge tutto: dalle rosse classiche ai ripieni doppi, fino alle farciture più originali.
Inverso: ritorno alle origini
Sami torna dove tutto è iniziato: nella pizzeria del padre, nel quartiere Tomba di Nerone in zona Cassia.
Nasce Inverso Progetto Pizza: una pizzeria moderna, autentica, che unisce tradizione e innovazione.
Vuoi conoscere Sami ?
Inizia dalla sua pizza!
Passa da Inverso in via Vibo Mariano, zona Cassia - Tomba di Nerone e scopri il sapore della pizza romana fatta con cuore, tecnica e memoria.
